Амарант-ценная зерновая, овощная, кормовая, декоративная и техническая культура. Это растение с тысячелетней историей, известное со времен древних инков, ацтеков и майя. В течение длительного времени оно находилось в забвении. Это перспективная культура переживает второе рождение, благодаря исключительно ценным полезным качествам.
В России первые исследования амаранта были проведены в 30-х годах прошлого века. Первые упоминания о нем принадлежат академику Н.И.Вавилову. Он рекомендовал его изучать и внедрять в сельскохозяйственное производство. Амарант исследовали во многих учреждениях России, Белоруссии и Украины. И только в конце XX столетия он вышел из тени непонимания.